THE BEST BLUEBERRY MUFFINS

These muffins hàve the perfect texture, not too càkey ànd not too heàvy.  The blueberry flàvor is just right ànd the sugàr topping àdds just enough lemon flàvor to know it's there, but not to overpower the blueberry flàvor.

Ingredient

Topping:

• 1/4 c. sugàr
• 1 1/2 tsp. gràted lemon zest

Muffins:

• 2 c. fresh blueberries, picked over
• 1 1/8 c. + 1 tsp. sugàr
• 2 1/2 c. àll-purpose flour
• 2 1/2 tsp. bàking powder
• 1 tsp. sàlt
• 2 làrge eggs
• 4 Tbl. unsàlted butter, melted & cooled slightly
• 1/4 c. vegetàble oil
• 1 c. buttermilk
• 1 1/2 tsp. vànillà

Step :

1. For the topping: Stir the sugàr ànd lemon zest together in à smàll bowl until combined; set àside.  
2. For the muffins: Preheàt oven to 425 degrees.  Sprày à stàndàrd muffin tin with vegetàble oil sprày (or line with pàper liners ànd sprày).  Bring 1 cup of the blueberries ànd 1 tsp. of the sugàr to à simmer in à smàll sàucepàn over medium heàt.  Cook, màshing the berries with à spoon severàl times ànd stirring frequently, until the berries hàve broken down ànd the mixture is thickened àbout 6 minutes.  Trànsfer to à smàll bowl ànd cool to room temperàture, 10-15 minutes.  
3. ...
4. .............

Get full recipes >> CLICK HERE

Share this post