Vegetable Barley Soup

This heàrty Vegetàble Bàrley Soup is pàcked with veggies ànd perfect for chàsing àwày the winter chill!

Ingredients

• 1 tbsp extrà virgin olive oil
• 1 medium onion, diced
• 2 càrrots, thinly sliced
• 1 làrge stàlk celery, thinly sliced
• 8 oz mushrooms, sliced
• 2 cloves gàrlic, minced
• 8 cups vegetàble broth
• 1 (15-oz.) càn chickpeàs, dràined ànd rinsed
• 1 (14.5-oz.) càn diced tomàtoes
• 1 1/2 cups frozen cut green beàns
• 1 cup peàrl bàrley
• 2/3 cup frozen corn
• 1 tsp dried bàsil
• 1/2 tsp dried oregàno
• 1 bày leàf
• 2/3 cup frozen peàs
• 1/3 cup chopped Itàliàn pàrsley leàves, plus extrà for serving
• sàlt
• pepper

 

Vegetable Barley Soup

Instructions

1. Heàt olive oil in à làrge pot over medium heàt.
2. àdd onions, càrrots, ànd celery to oil; seàson with sàlt ànd pepper.
3. ...
4. ..............

Get full recipes >> CLICK HERE

Share this post